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    隔水加熱教程 烘焙中的小技巧

    作者:深藍色 發布時間:2016-04-08 11:27

        “隔水加熱”是我們烘焙中經常會用到的一個小技巧,如果僅從字面意義上理解的話,當然是非常容易和簡單。但是關于“隔水加熱”引申出來的相關知識卻也不少,所以今天中國烘焙網繼續為大家帶來烘焙知識小課堂之隔水加熱,幫您詳細了解隔水加熱的相關知識。

     

    水浴烘焙法

     

    隔水加熱的概念

    概括的來說就是用水蒸氣的熱度來加熱原材料,避免直火加熱溫度過高不易控制的問題。大家都知道水的沸點是100度,那么用隔水加熱的方法可以將加熱溫度控制在100度以下,而且受熱比較均勻,這樣的加熱方法被應用于家庭烘焙中的很多地方,下面就來詳細講講各類隔水加熱的方式。

     

    隔水加熱的幾種方式:

    1. 隔水溶化

    這是比較常見的一種隔水加熱方法,具體操作是將需要加熱的材料(如黃油、巧克力等)放在小點的器皿中,然后在較大的器皿中注入熱水,把小器皿放在大器皿上,用熱水的蒸汽將材料軟化或者溶化。因為黃油或者巧克力等材料不適宜直火加熱,溫度太高!因此選用這種方法控制加熱溫度。

     

    2. 隔水打發

    在打發過程中,很多材料在常溫或低溫下是很難打發的,但同時溫度過高了也不行。所以這個時候我們就會用到隔水加熱打發的方法。操作步驟與隔水溶化類似,只是在隔水加熱的同時要用打蛋器快速攪拌材料,以使得它們快速氣泡膨脹。這種方式一般用于全蛋打發或者黃油加蛋液打發的時候,因為蛋黃稍微加熱后可以降低它的粘稠度,促進蛋黃形成乳化液,這樣更容易起泡,從而使得打發過程加快!

     

    3. 隔水烘焙水浴烘焙)

    圖中所示即為水浴烘焙法,用的最多也是最常見的地方就是在制作乳酪蛋糕的時候。一般為了保持乳酪蛋糕的水分,以防在烘烤的時候因為蛋糕水分蒸發過多,從而導致口感發干。我們采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步驟是在放入烤箱前,先在烤盤上加入熱水,然后把蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中,一起放入烤箱隔水烘焙,這樣就可以保持乳酪蛋糕的水分,做出來的蛋糕口感綿軟濕潤,非常好吃?。c擊進入如何使用錫紙包裹活底模具

     

    隔水加熱的注意要點

    1. 在隔水加熱的時候一定要注意底部是否穩妥,尤其在隔熱水打發的時候,千萬要注意,以防熱水打翻燙傷自己哦……

    2. 水浴法烘焙的時候,如果用的是活底模具,記得烤盤上放上烤網,再把模具放烤網上,以防進水;也可以用錫紙包裹住模具底部防止進水。實底模具直接放進盛水的烤盤就可以了

     

    好了,今天的隔水加熱知識就講到這里了,以上介紹的是常見的需要隔水加熱的情況,其他用法大家在制作烘焙料理的時候不妨試一試,有時在一籌莫展的時候嘗試一下隔水加熱,沒準會給你意外的驚喜哦~

     

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