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    二十個你不能不知道的烘焙小細節

    作者:番茄美食烘焙坊 發布時間:2017-01-24 13:44

     

      1.揉面,冰箱中冷藏24小時,可以容易地拉出四條,可以做臊子面;

      2.香草,在牛奶中煮,可以提升點心的香味;

      3.植物淡奶油解凍,提前一個晚上拿出自然化開;

      4.打發黃油時,按一個方向,在一個點使勁,打發的效果更好,不能驟凍,否則水分子聚集,容易多水;

      5.巧克力常溫下保存,陰涼干燥,溶解后停頓時間不要長,要很快和其他材料混合,否則容易變硬;

      6.巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂,可可脂的含量在45%以上的質量好;

      7.面粉濕度判斷:用手攥一下,如散開,則太干;如不散,則太濕;

      8.黃油中加蛋黃時,不要同時加入,水份太高,容易滲水,黃油產生顆粒,不易打散;

      9.黃油最好和糖粉一起攪拌,尤其是冬天,砂糖硬,黃油也硬,不易溶解,口感差;

     

     

      10.蛋白少和檸檬汁、酸奶直接接觸,容易造成分離,產生塊狀;

      11.做硬質蛋糕加白醋,有利于蛋白打發;

      12.低筋面粉過篩,分幾次加入,不能攪拌太勻;

      13.有上下加熱管的烤箱,預熱5分鐘就可以了;

      14.有臺式打蛋機打奶油,使用1-2擋,1-2分鐘;高速,1-2分鐘;轉為低速,會細膩、有光澤,出現棱角就可以了;

      15.沒有吉士粉,可用如下配方:牛奶1公斤,糖250g,蛋黃10個,玉米淀粉30g

      16.煮糖漿時,水開后放糖是白色的漿,水冷時放糖是黃色的漿;

      17.烘焙時需要放酒,一定要等材料涼時再放,否則酒都蒸發掉了,香氣也所剩無幾了;

      18.如果需要打蛋黃和蛋白時,最好同時打發,如果條件不具備,可先打發蛋黃,放在冰箱,再打發蛋白;

     

     

      19.打發蛋白,不小心進水、油和蛋黃,打發的效果會很差,而蛋黃里有少量蛋白不影響蛋黃打發;

      20.吉士丁片先用溫水泡水,再隔水化開,冷卻后與材料混合,要是熱的時候混合,會產生疙瘩。

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