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    五種常見的面包造型方法 于大多數面包都適用

    作者:君之 發布時間:2020-03-20 12:49

    今天介紹的這五種常見的面包造型,大伙兒在面包店應該會常常見到。

    這五種面包造型,是從我以前的那篇100%全麥面包食譜中摘過來的。不過,它們不僅僅適用于全麥面包,而是適用于大多數面包。

    這篇文章里,只介紹面包的造型方法,沒有具體的面包配方。如果以后你拿到一個面包的方子,但又想試試不同的造型的話,就翻翻這篇文章吧。

    這幾個面包的造型,最后都是表面篩面粉并割出紋路。這種方法尤其適合軟歐包,比如我以前食譜里的橙香軟歐 、巧克力軟歐 、南瓜軟歐包 等,都可以用下面的方法來做出多種造型。

    如果你制作甜面包,也可以用這些方法來造型。表面不用割包面粉,而是在烘烤前刷一層全蛋液。

    圖中為五種造型的全麥面包

    五種常見造型的面包整形方法

    圓形

    案板上撒薄薄一層干面粉防粘,將面團放在案板上,從外往里折疊過來,邊折疊邊轉動面團,重復把面團從外向里折,一直到和案板接觸那一面的面團表面變得非常光滑。

    然后將面團從四周向中心捧起來(圖左),并捏緊收口。然后將面團翻過來,就得到了一個規整漂亮的圓形面團。必要的時候用手掌貼合面團再轉幾圈使它變得更圓(圖右)。

    面團整形后按照一般面包的方法進行最后發酵,發酵完成后,在面團表面篩一層干面粉,然后用割包刀在表面割一些花紋,就可以放入預熱好的烤箱烘烤了。

    三角形

    首先按照圓形面團的整形方法,將面團整形成圓形,將面團光滑的一面朝下,然后用手掌將面團按扁,成為一個中間厚周圍薄的圓形面團。

    先隨意找一個點,將面團從兩邊捧起來并捏合,然后根據第一個點找到三角形的兩外兩個點,將另一邊的面團折過來,并捏合(就和中式面點里的糖三角差不多),最后,將面團翻過來,光滑的一面朝上,用手掌再適當整形使它更規整。

    面團整形后按照一般面包的方法進行最后發酵,發酵完成后,在面團表面篩一層干面粉,然后用割包刀在表面割一些花紋,就可以放入預熱好的烤箱烘烤了。

    橄欖形

    首先將面團壓扁,然后搟開成為長橢圓形(圖左),從橢圓形的一邊向另一邊卷起來,注意卷緊。卷的時候,邊卷邊將兩邊往中間收,一直卷到頭。

    卷到頭以后,將收口處捏緊。然后將面團翻過來,光滑的一面朝上,橄欖形面團就做好了。

    面團整形后按照一般面包的方法進行最后發酵,發酵完成后,在面團表面篩一層干面粉,然后用割包刀在表面割出類似樹葉的紋路,就可以放入預熱好的烤箱烘烤了。

    辮子形

    首先按照橄欖型面團的整形方法,將面團整形成橄欖型。然后用搟面杖從橄欖型的1/3處將面團壓扁,并搟開成長條(圖左)。將搟開的面團切成3條(圖右)。

    將3條面團編成辮子(圖左),然后在面團的另一邊(沒有搟開來的那一頭)用搟面杖壓出一個深凹痕(圖右)。

    將辮子翻折過來,折到凹痕處。然后將辮子的收口部分繼續往底下折,藏在面團底部,面團就整形好了。

    面團整形后按照一般面包的方法進行最后發酵,發酵完成后,在面團表面篩一層干面粉,然后用割包刀在兩側割出若干道小紋路,就可以放入預熱好的烤箱烘烤了。

    半月形

    首先按照橄欖型面團的整形方法,將面團整形成橄欖型。然后用雙手慢慢將面團搓長(圖左),搓到足夠的長度以后,將面團完成半月形(圖右)。

    面團整形后按照一般面包的方法進行最后發酵,發酵完成后,在面團表面篩一層干面粉,然后用割包刀在表面割出若干道小紋路,就可以放入預熱好的烤箱烘烤了。

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