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    烘焙必備工具與常用工具介紹 烤箱如何選購

    作者:深藍色 發布時間:2014-09-22 13:02

     

        對于工具,我一直強調:寧缺毋濫,按需購置。在家做烘焙,講究的是一個樂趣,而并不是把廚房變成一個烘焙用具展銷會。最好的情況是,當你確定自己確實是想做某一類西點,再去購買相應的模具。當然,那些對工具、模具狂熱的發燒者,把收藏當愛好,只要拿到手就算不用也能獲得極大滿足感的同學,就另當別論哈。

     

        所以,今天的文章,我分了兩個部分。第一部分是烘焙必備工具,這類工具是烘焙的必需品,有了它們便可以滿足大部分的常規需求。第二部分是烘焙選備工具,這類工具也是比較常見的烘焙工具,可以根據自己的實際需要、興趣愛好進行購買,按需添置,堅決拒絕閑置和浪費:)

     

    第一部分:烘焙必備工具

     

     

    烤箱(左上圖)

        烤箱是烘焙的主力,也是不可不備的工具。要烤出美味的西點,選擇一臺心儀烤箱是第一步。

        微波爐無法代替烤箱,它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。

        關于烤箱的選購及使用,因為篇幅較長,我放到了本文的最后,大家往下看就可以看到。

     

    量勺、廚房秤(右上圖)

        做烘焙絕對不可以少的工具。西點和中餐不一樣,講究定量,各配料的比例一定要準確。更具體的介紹請看“廚房秤和量勺 材料換算表與體積換算表

     

    烤盤、烤網、隔熱手柄(左下圖)

        大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙??颈P最好配備2個,日常使用更為方便(如餅干一般一盤烤不下,有兩個烤盤的話,當第一盤在烤的時候就可以準備第二盤了)??揪W不僅可以用來烤雞翅、肉串,也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄(或隔熱手套)可以防止拿取烤盤/烤網時候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時候都會配備。

     

    手動打蛋器及電動打蛋器(右下圖)

        無論是打發黃油、雞蛋還是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時候,也需要打蛋器。

        電動打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困難,必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器并不適用于所有場合。比如打發少量的黃油,或者某些不需要打發,只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合,使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備哈。

     

     

     

    橡皮刮刀、塑料刮板(左上圖)

        塑料刮板(上)是小巧卻又管用的工具,很多場合下都可以用到。在揉面的時候,粘在案板上的面團可以用它鏟下來。它也可以協助我們把整形好的小面團移到烤盤上去。

        橡皮刮刀(下)是扁平的軟質刮刀,適合用于攪拌面糊。在制作戚風蛋糕,將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時,它是最有力的工具。而且在攪拌的同時,它可以緊緊貼在碗壁上,把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。

     

    不銹鋼盆、玻璃碗(右上圖)

        打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準備兩個以上,還需要準備一些小碗用來盛放各種原料。

     

    案板、搟面杖(左下圖)

        這兩樣東西都不用介紹了。不過需要補充一句:制作面食,更推薦使用非木質的案板。如金屬、塑料案板。和木質案板比起來,它們更不易粘,而且不易滋生細菌。

     

    錫紙、油紙(右下圖)

        烤盤墊紙,用來墊在烤盤上防粘。有時候在烤盤上涂油同樣可以起到防粘的效果,但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可以在烤肉的時候包裹食物,防止水分流失。烘烤過程中,食物上色后在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。

     

     

     

    面粉篩(左圖)

        用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內的小面粉顆粒,而且可以讓面粉更加膨松,有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類,和面粉一起混合過篩,有助于讓它們混合更均勻。

     

    蛋糕圓模(右圖)

        如果不做蛋糕,不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更容易脫模,要制作戚風蛋糕的話,不要購買不粘的蛋糕模。

     

     

    第二部分:烘焙選備工具

     

     

    量杯(左上圖)

        和量勺一樣,量杯也是用來量取定量原料的工具。之所以不把它列為必備工具,是因為在我的網站里,基本所有配方都不用“杯”作為單位。

     

    裱花嘴、裱花袋(右上圖)

        可以用來裱花。做曲奇、泡芙的時候,也可以用它們來擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型,可以根據需要購買單個的裱花嘴,也可以購買一整套。

     

    裱花轉臺(左下圖)

        制作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置于轉臺上可以方便淡奶油的抹平及進行裱花。

     

    蛋糕抹刀(右下圖)

        制作表花蛋糕的時候,用來抹平蛋糕上的淡奶油。

     

     

     

    各種款式的蛋糕紙杯(左上圖)

        用來制作麥芬蛋糕,也可以制作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇,可以根據自己的愛好來購買。

     

    土司模(右上圖)

        如果你要制作土司,它是必備工具。家庭制作建議購買450克規格的土司模。

     

    圓形切模(左下圖)

        一套大小不一的切模,可以切出圓形的面片。除了這種圓形的,還有菊花形的切模。

     

    塔模、派盤(右下圖)

        制作派、塔類點心的必要工具。常來中國烘焙網的朋友應該知道網站里有一個分類便是“派、塔類西點”,如果想制作出這類西點,塔和派盤都是必備的。派、塔盤規格很多,有不同的尺寸、深淺、花邊,可以根據需要購買。

     

     

     

    毛刷(左上圖)

        很多點心與面包為了上色漂亮,都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個時候就派上用場了。

     

    各種刀具(右上圖)

        粗鋸齒刀用來切土司,細鋸齒刀用來切蛋糕,一般的中片刀可以用來分割面團,小抹刀用來涂餡料和果醬,水果刀用來處理各種作為烘焙原料的新鮮水果……總之根據不同的需要,選購不同的刀具。當然,你也可以不這么多講究,一把刀走遍天下哈。

     

    布丁模、小蛋糕模(左下圖)

        用來制作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣,全都可以根據自己的愛好選擇購買。

     

    面包機(右下圖)

        家庭制作面包,揉面是個體力活兒。所以有很多同學選擇了面包機。面包機直接烘烤出來的面包大多都不太可口,所以一般大家都忽略它烤面包的功能,只把它當成揉面的工具。

        不過面包機揉面的缺點也很明顯。因為功率低,揉面效率低,需要較長的時間才能將面揉好。而且揉面的過程產生的熱量散發不出去,長時間揉面會導致面團的溫度過高等。用手揉面的話,可以親手感受到面團的變化過程,更有手工自制面包的樂趣。

     

     

    烤箱溫度計

        雖然不是必備工具,但是建議新手還是購買一個。溫度是影響烘焙的關鍵因素,有時對烤箱溫度的掌握直接決定了烘焙制作的成敗。但是大家的烤箱品牌、型號、特點各不相同,因此烤箱溫度也會隨之產生差異。為了使您更快的了解自己烤箱的“脾氣秉性”(尤其是溫度?。┻@里我們就要借助于烤箱溫度計了。每個烤箱的溫度都不一樣,而且烤箱本身的溫控儀表也并沒有那么精確,有的偏高有的偏低。這就是為什么我們明明按照方子來,卻總是烤焦或烤不熟的原因所在了。有了烤箱溫度計,在掌握溫度方面就可以更加準確和直觀了,作品的成功率也會更高!

     

    附:烤箱的選購及使用指南

     

    烤箱的選購

     

        從實用的角度,選擇一臺基本功能齊全的家用型烤箱,就完全可以滿足需求。那么,烤箱需要哪些基本功能呢?——有上下兩組加熱管,并且上下加熱管可同時加熱,也可以單開上火或者下火加熱,能調節溫度,具有定時功能,烤箱內部至少分為兩層(三層或以上更佳)。

     

        另外還需要注意一點,如果你對烤箱的使用不僅僅停留在烤土司片、烤雞翅烤肉的層面,而是希望能烤出各種豐富多彩的西點,就一定要購買一臺容積在24L以上的烤箱——最少也要20L。

     

        不建議買上面圖片上這款烤箱,它無法自由調節溫度,容積也不夠大。但它是光波烤箱,預熱快,熱效率高,如果你有一定得經驗,也能用得很好,如果是新手,就比較費事了。

     

    烤箱使用要注意的幾個地方

     

        1、烤箱使用的時候一定要預熱。預熱是為了讓食物在放進烤箱前,烤箱就已經達到所需的溫度。如果不經過預熱,直接把食物放進去烤焙,此時加熱管全力加熱,食物會面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題,影響品質。

        預熱的方法:比如烤餅干,配方要求溫度為190度,在把餅干放進烤箱之前,先將烤箱接通電源,調到190度,讓烤箱空燒一會兒,當烤箱內部達到190度以后再放入餅干進行烤焙。

        預熱的時間:國內的烤箱一般都沒有預熱指示燈。因此需要注意觀察加熱管的情況,當加熱管由紅色轉為黑色的時候,就表示預熱好了。根據溫度、烤箱大小不同,預熱的時間也不一樣,理論上說,功率越大,體積越小的烤箱預熱越快。一般預熱需要5-10分鐘。預熱的時間不要過長,如果烤箱空燒時間過長,不僅浪費能源,也會縮短烤箱壽命。

     

        2、國內的家用烤箱有些不能實現上下管分別調節溫度。在遇到要求上下管溫度不一樣的配方,例如“烤箱中層,上管180度,下管200度”,我們可以取它的平均值,即上下管190度加熱,并把烤盤放在靠下一層。(補充:寫這篇文章的時候上下管分別調溫的烤箱還很少,但現在市面上已經有多款上下管分別調溫的家用烤箱了)

     

        3、家用烤箱的溫度一般都不會太準,而且一般也不太穩定。所以在根據配方進行烤焙的時候,配方的溫度不一定適合你的烤箱。這時就需要我們靈活的調整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分鐘,發現餅干糊了,你就該明白,下次應該降低一些溫度或縮短點時間了。

     

        4、烤箱是利用加熱管加熱的。所以在烤箱內部,靠近加熱管的地方與烤箱中心的溫度差距非常大。如果烤箱的內部容積比較小,食物在烤焙的時候很容易出現加熱不均的現象——靠近內側的可能快焦了,靠近外側的卻還沒有上色,會不會讓你感到很郁悶?

        改善加熱不均,有幾個方法,比如在烤到中途的時候將烤盤取出,換個方向再放回去?;蛘邔⒖颈P里的食物換個位置。在上色過快的食物表面蓋一層錫紙等等。

        烤箱越大,加熱不均勻的情況越輕。這也是不推薦買小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱,如果用來烤蛋糕或者面包,很難烤出高品質的產品,這類烤箱更適合來烤面包片或者雞翅、各種肉類。

     

    不管你購買的烤箱多少錢,都需要滿足以下幾點才好用:

        1.最高溫度能達到250度,需要烘烤的食品一般都不超過250度,也有能達到300度的,那就更好了。

        2.可以定時60分鐘或更長時間:因為有些點心或肉類需要烤很久,能定時60分鐘或120分鐘的烤箱在烤制時更方便。

        3.容積在25升以上為宜,并且內部有至少三層放置烤盤的位置:因為足夠的空間才可以放置比較常用的蛋糕模具,而且相對來說越大容積的烤箱空間內部溫度越均勻,還有不同的產品在烘烤時需要放置在上下不同位置。

        4.烤箱有頂部和底部兩層加熱原件,并且可以分開控制開關,這樣有些產品需要單獨用上火或下火時也更好控制。

        5.其他的功能并不是越多越好,根據需求夠用就行。

        6.從使用來說,溫度相對準確、內部加熱均勻、定時器誤差小,就算合格了。也不能用瑞士鐘表的標準來要求烤箱,那樣到最后糾結的肯定是自己。

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