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    閃電泡芙的做法 火遍世界各地的每一間甜品店

    作者:美食工坊 發布時間:2016-11-06 12:54

     

    泡芙界出新寵了,你聽說了嗎?

    火遍世界各地的每一間甜品店,

    沒錯它就是閃電泡芙?。?!

     

    閃電泡芙,是一款非常經典的法國小甜點,具有著濃濃的法式浪漫氣息,口味繁多造型多變,琳瑯滿目地陳列在甜品柜中,簡直就是一場小型的巴黎時尚甜品show!

    傳說——閃電泡芙因為太過美味,讓吃起來的人們忍不住飛快地吃完,就如同閃電般迅猛;又一說,因為閃電泡芙表面的醬閃光透亮,如同閃電般炫麗,因此而得名。

     

    配方來了

    泡芙皮

    水50克

    牛奶60克

    黃油45克

    糖10克

    鹽2克

    低粉80克

    雞蛋3個

    卡仕達醬

    淡奶油250克

    蛋黃3個

    糖粉60克

    吉利丁粉5克

    奶油奶酪250克

    水15克

    焦糖糖漿

    糖100克

    淡奶油200克

    水30克

     

    做起來咯

      泡芙皮

      1. 將牛奶、水、糖和鹽混合,黃油融化在其中。(注意不要熬干,以防倒面粉時太干),加入過篩的低粉,充分混合。

     

      2. 倒入攪拌光滑的蛋黃液(多次少量),準備3個蛋黃液,不一定倒完,充分攪拌,知道刮刀上的面糊成倒三角狀。

     

      3. 烤盤上鋪好錫紙,將和好的面團放入裱花袋,擠成下圖的樣子(如果收尾時會有尾巴,用清水抹平即可)。

     

      4. 根據各家烤箱的情況可以調整,建議 170度,中層,30至45分鐘就OK了。

     

      卡仕達醬

      1. 蛋黃加糖粉打蛋器打勻。

     

      2. 將吉利丁粉倒入淡奶油中并煮沸。

     

      3. 將步驟1的蛋黃液與淡奶糊倒在一起,用打蛋器充分混合,混合均勻后放到火上煮,不停攪拌,直至煮到粘稠后放入冰箱冷藏。

     

      4. 奶油奶酪加水打蛋器打細,將冷藏過的蛋黃奶油醬與打細后的奶油奶酪混合均勻,卡仕達醬就OK了。

     

      焦糖糖漿

      1. 糖粉加入蛋清、檸檬汁打勻。

     

      擠醬

      1. 將卡仕達醬裝入裱花袋,用刀子將泡芙皮劃開,擠入卡仕達醬。


     

     

    這樣可愛誘人的閃電泡芙就做好了

    根據個人口味可以刷一層糖漿,

    再點綴些可愛的彩針。

      

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