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    卡布奇諾蛋糕的做法 當咖啡邂逅巧克力

    作者:君之 發布時間:2015-05-05 17:17

     

        巧克力,似乎是西點里的寵兒,一道平凡的西點,有了它,立刻就會變得口味不凡。當咖啡遇上巧克力——在某道西點里——會怎么樣?

     

        曾經在一道西點里,它們相遇了。那一次,巧克力以可可粉的面貌出現,微微帶著苦澀??Х热诤现葡?,和清淡的奶酪香味一起,在唇齒之間妙曼無比。這道西點就是大名鼎鼎的——提拉米蘇。

     

        而這一次,咖啡和巧克力再次相遇,又將創造什么美妙奇跡?

     

        我們知道,卡布奇諾是一種泡沫奶咖啡,而咖啡里加入巧克力應該叫摩卡。那為什么這款蛋糕叫做卡布奇諾蛋糕呢?

     

        因為,細膩誘人的咖啡蛋糕,表面蓋著厚厚的白巧克力霜,給人的感覺如同卡布奇諾咖啡表面濃濃的奶沫一樣??ú计嬷Z蛋糕由此得名。

     

        有了巧克力與咖啡的美妙搭配,有了黃油蛋糕的細膩濃香,有了白巧克力霜的甜美,還有什么理由不值得期待?   

     

    卡布奇諾蛋糕】(分量:長帝CK25烤盤一盤,規格約26×29CM)
    蛋糕配料:黃油280克,低筋面粉230克,可可粉50克,細砂糖140克,紅砂糖140克,雞蛋5個,速溶咖啡粉12克(溶入15ML開水中,冷卻),泡打粉1小勺。
    白巧克力霜:白巧克力150克,黃油68克,牛奶20ML,糖粉220克。
    另準備適量速溶咖啡粉或可可粉用來撒表面。

     

    烤焙:烤箱中層,180度,上下火,約25-30分鐘。(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)

     

    卡布奇諾蛋糕的制作過程
    1、黃油軟化以后,加入細砂糖和紅砂糖,用電動打蛋器先低速攪拌到黃油和糖混合均勻,再用高速打發。直到黃油顏色變淺,體積膨松。
    2、在打發的黃油里加入打散的雞蛋。至少分三次以上加入,每一次加入雞蛋后,都要攪拌到黃油和雞蛋完全融合,再加下一次。
    3、雞蛋全加入以后,所得到的黃油雞蛋糊應該是順滑的,盡量避免油蛋分離。
    4、速溶咖啡粉用15ML開水溶解,并冷卻后,倒入第3步的混合物中,并攪拌均勻。
    5、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合過篩后,倒入第4步的混合物中,并攪拌均勻,得到蛋糕面糊(可以使用電動打蛋器的低速檔攪拌,得到順滑均勻的面糊即可,不要過度攪拌)。把蛋糕面糊倒入烤盤(烤盤事先涂抹一層黃油),放進預熱好的烤箱,中層,180度,上下火,約25-30分鐘。
    6、烤好的蛋糕取出來,趁熱脫模,并放在冷卻架上直到完全冷卻。冷卻后,在表面涂抹上白巧克力霜,撒一些速溶咖啡粉或可可粉,然后切成小方塊。

    白巧克力霜做法
    白巧克力和黃油切小塊,放入一個大碗里,加入牛奶。把碗放到熱水里,并不斷攪拌,直到白巧克力和黃油都融化后,把碗取出。冷卻到室溫后,倒入糖粉,用打蛋器打到糖粉和巧克力糊完全融合,質地順滑即成白巧克力霜。


    TIPS
    1、紅砂糖可以給蛋糕增加風味,也增加蛋糕的色澤。如果沒有紅砂糖或者不喜歡紅砂糖的味道,可以用等量細砂糖代替。
    2、速溶咖啡粉可以選擇你喜歡的品牌,需要注意的是,速溶咖啡粉指的是純咖啡粉,不是那種加了糖和咖啡伴侶的1+2速溶咖啡哦。
    3、黃油打發的程度很關鍵,如果打發不夠,蛋糕會高度不足,組織也不夠松軟細膩。打發過度,則烤好的蛋糕容易塌陷。
    4、蛋糕烤好以后,越快脫模越好。否則蛋糕內部的熱氣散發不出去,會導致蛋糕邊緣回縮。但要注意別燙到手哈。
    5、此蛋糕分量比較大,第一次制作的時候,建議適當減量,用比較小的烤盤或者其他模具來做(如小的水果條模具)。
    6、烤的時間要把握好,如果烤過頭了,蛋糕的表面會很硬。
    7、制作白巧克力霜的時候,推薦用電動打蛋器來高速攪拌巧克力糊與糖粉。如果用手動打蛋器,很難打到十分順滑。

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