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    黑白巧克力蛋糕卷的做法 黑白搭配妙不可言

    作者:君之 發布時間:2015-05-05 23:15

        看看今天這款蛋糕卷兒。簡單的造型,粘上巧克力屑,再放上兩個草莓雪人,就透出濃濃的節日氣氛了。春節將至,用這款蛋糕卷提前祝大家新年新氣象!

     

        這款蛋糕卷同時使用了黑巧克力和白巧克力。其中白巧克力制成的慕斯奶油非??煽?,很值得嘗試。和前幾天那款使用法式奶油霜的蛋糕卷相比,雖然法式奶油霜也很濃郁可口,但最大的缺點是冷藏之后就會變硬。而白巧克力慕斯奶油,即使冷藏后也可以保持輕盈的口感,與黑色的巧克力蛋糕搭配,妙不可言!

      

    黑白巧克力蛋糕卷】(參考分量:1條)
    配料
    巧克力蛋糕:雞蛋3個,低筋面粉45克,可可粉18克,細砂糖40克(加入蛋白里),細砂糖25克(加入蛋黃里)
    白巧克力慕斯奶油:白巧克力100克,動物性鮮奶油125克,朗姆酒2小勺(10ML),法式奶油霜100克(做法點這里
    其他配料:黑巧克力40克,新鮮草莓2個,朗姆酒1小勺(5ML),涼開水1小勺(5ML)

    烘焙:烤箱中層,上下火180℃,10分鐘左右。 (每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)

     

    黑白巧克力蛋糕卷的制作過程
    1、100克切小塊的白巧克力和125克動物性鮮奶油倒入小鍋。
    2、用小火加熱并不斷攪拌,直到白巧克力完全溶化。離火,加入2小勺朗姆酒拌勻,冷卻備用。
    3、接著制作巧克力蛋糕。低筋面粉和可可粉混合后過篩。
    4、雞蛋的蛋黃與蛋清分開。盛蛋清的盆必須干凈且無油無水。將蛋清分三次加入細砂糖并用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的干性發泡狀態。
    5、蛋清打發好以后,立刻打發蛋黃。蛋黃加入細砂糖,用打蛋器打發。打發到如圖所示濃稠、體積膨大且顏色變淺的狀態就可以了。
    6、將一小半打發好的蛋清盛入蛋黃碗里。用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式,將蛋黃與蛋清混合均勻。


    7、混合好后全部倒入蛋清碗里。繼續翻拌到完全均勻的狀態。一定注意不要畫圈攪拌。只要操作正確,此時雞蛋仍保持濃稠、細膩的乳沫狀態,不會發生消泡現象。
    8、倒入第3步過篩后的粉類。
    9、用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動面糊,使雞蛋與面粉盡快的混合在一起。這一步請盡快完成。同樣要注意,不要畫圈攪拌。
    10、將拌好的面糊倒入鋪了油紙的邊長為11英寸(28CM)的方形烤盤里。放入預熱好上下火180攝氏度的烤箱,中層,烤10分鐘左右,用牙簽扎入蛋糕中心,牙簽拔出后沒有殘留物就烤好了。
    11、出爐后,趁熱從烤盤里提出來,撕開四周的油紙。然后冷卻到不燙手的程度,將底部的油紙撕掉(如果你使用的是比較薄的油紙,請不要等蛋糕完全冷卻才撕油紙,油紙可能粘在蛋糕上。)。把蛋糕片重新鋪在一張干凈的油紙或錫紙上(原來作為表面的一面仍然朝上)。
    12、等待蛋糕徹底冷卻的過程中,我們繼續制作白巧克力慕斯奶油。第2步做好的白巧克力完全冷卻后,應該呈現較濃稠的狀態。
    13、用打蛋器邊攪打法式奶油霜(如果法式奶油霜是從冰箱拿出來的,需要先回到室溫)。邊攪打邊慢慢的倒入第12步的白巧克力溶液。
    14、將白巧克力溶液倒完以后,打好的奶油霜呈現輕盈、蓬松的狀態。做好的白巧克力慕斯奶油需要立即使用。

     

    15、1小勺朗姆酒和1小勺涼開水混合,用毛刷蘸其刷在冷卻的蛋糕表面。
    16、均勻的涂上一層白巧克力慕斯奶油。
    17、將蛋糕卷起來(卷蛋糕的方法請點擊參考)。卷好的蛋糕用錫紙或油紙包好,放入冰箱冷藏半個小時至定型。
    18、定型的蛋糕卷,用刀切掉兩頭不美觀的部分,將最漂亮的一段留下。
    19、在蛋糕卷外側涂抹上剩下的白巧克力慕斯奶油。
    20、黑巧克力用刀削成小片。將黑巧克力片粘在蛋糕表面作為裝飾。再放上草莓做成的雪人裝飾即可。將蛋糕卷放入冰箱冷藏兩個小時后食用。

    草莓雪人的做法:把草莓的頂部切去一小塊后,用裱花袋擠上一小團白巧克力慕斯奶油,把切下的小塊草莓放在白巧克力慕斯奶油上。黑巧克力裝入裱花袋隔水加熱溶化后,在白巧克力慕斯奶油上畫出眼睛和嘴巴。

     


    TIPS:
    1、白巧克力慕斯奶油非常的美味可口。與單純的奶油霜不同的是,它即使在冷藏后也能保持非常輕盈的口感。白巧克力慕斯奶油做好以后要立即使用,否則容易凝固定型,無法再涂抹開。白巧克力慕斯奶油如果有剩余,放入冰箱冷藏可保存1個星期,使用前需要回到室溫并重新攪打至順滑。
    2、制作白巧克力慕斯奶油的時候,白巧克力溶液要非常緩慢的倒入正在攪打的法式奶油霜里。白巧克力溶液和法式奶油霜都需要保持室溫,否則攪打過程中容易出現顆粒。如果攪打的時候出現了類似豆腐渣的顆粒,請放入微波爐高火加熱2-3秒(一定不能加熱太長時間),取出再繼續攪打就能恢復順滑。
    3、如果不使用白巧克力慕斯奶油,也可以全部使用法式奶油霜或基礎奶油霜來做餡料。


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