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    全麥綜合果仁軟歐的做法 好食材帶來好營養

    作者:可心yk 發布時間:2017-10-13 09:00

     

    越來越喜歡軟歐

    可以經常變換各種食材

    帶來各種口味

    這次用收到的美國蔓越莓和碧根果做餡料

    好食材帶來好營養

    成品表面脆、內里軟

    面包體有嚼勁

    碧根果更是脆脆的、香氣四溢

    唇齒留香

     

    原料:

    中種面團:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

    主面團:高粉26克、全麥粉30克、糖30克、干酵母0.5克、鹽3克、蛋36克、黃油15克

    小麥胚芽15克

    蔓越莓和碧根果適量

     

    做法

    1、先制作中種面團。把所有中種面團材料混合,揉成光滑的面團(可以參考手工揉面發酵步驟)。將面團放入不銹鋼盆內,蓋保鮮膜,放冰箱里冷藏發酵17小時。

     

    2、中種撕成小塊,先加入除黃油以外的材料揉至成團,再加入小麥胚芽揉勻。放入盆中蓋保鮮膜醒發30分鐘。

     

    3、將碧根果切碎備用

     

    4、發酵好后,均勻分割成2份。滾圓蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。

     

    5、松弛后的面團分別搟成橢圓形

     

    6、翻面,將一長邊壓薄,均勻鋪上蔓越莓和碧根果。

     

    7、卷起,尾端捏緊

     

    8、將整形好的面團放入烤盤內??鞠淅锓磐霟崴?,進行最后發酵。大約發酵35分鐘左右。

     

    9、最后發酵結束、表面刷蛋液,篩高粉、割口。

     

    10、入預熱170℃的烤箱,中下層,17分鐘左右至上色。其間加濕3次。



     

    小貼士:

    1、果仁可以根據自己喜好隨意放

    2、這款對揉面要求不是很高,出膜即可。

    3、粗糧品種也可以經常變換

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