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    巧克力玫瑰裝飾蛋糕的做法 手工打造的浪漫

    作者:君之 發布時間:2015-05-05 23:15

                  

                                                              
        這不是翻糖蛋糕哈!這是一款全部使用白巧克力進行裝飾的蛋糕,花朵、葉子及覆面全都是白巧克力手工制成。蛋糕內部是一個用黑巧克力制作的特濃巧克力蛋糕。從里到外的巧克力誘惑,是不是夠浪漫?

     

        有的時間有的場合,我們簡簡單單制作一款蛋糕用來品嘗就好,但有的時間有的場合,我們需要一款裝飾得比較精美的蛋糕來表達我們的情感。這種時候,用白巧克力裝飾的蛋糕,是能很好的完成任務的。

     

        白巧克力的手工裝飾比較消耗耐心,而且要反復注意溫度,搟薄、捏條等步驟都需要一定技巧,使本身不復雜的裝飾過程往往能耗費很多時間。——但出來的效果也往往能讓人驚艷。而且,如果真有那么一個人,有那么一種場合,有那么一個時間,能讓你傾注所有的熱情去完成一款心目中最美的蛋糕,其他又有什么所謂呢?

     


    巧克力玫瑰裝飾蛋糕】(參考分量:6英寸圓形蛋糕一個)
    配料:巧克力落葉蛋糕里的蛋糕坯一個(制作方法見這里
    巧克力裝飾:白巧克力175克,葡萄糖漿(或玉米糖漿)70克,紅色、綠色食用色素各少許


    制作過程
    1、首先制作蛋糕坯。根據巧克力落葉蛋糕一文中“特濃巧克力蛋糕”制作方法制作蛋糕。我使用了配方中2/3的分量,做好的蛋糕切成三片,夾入巧克力奶油,沒有夾覆盆子果醬,因此蛋糕坯沒有巧克力落葉蛋糕的高(你也可以使用其他喜歡的蛋糕作為蛋糕坯)。
    2、白巧克力隔水加熱溶化以后,加入糖漿攪拌均勻,凝固后成為軟質白巧克力(與制作手工巧克力花時候的巧克力處理方法完全一樣,只不過黑巧克力換成白巧克力)。
    3、稱兩份90克的白巧克力,分別加入少許紅色食用色素揉勻,調制出一深一淺兩種顏色(可根據個人喜好調節巧克力的顏色,色素加的越多顏色越深)。
    4、裁一張油紙,油紙的寬比第一步做好的蛋糕坯稍高一些,油紙的長能繞蛋糕坯一周并略有富余(下稱油紙A)。
    5、在另一張大的油紙(下稱油紙B)上,把顏色淺的巧克力小心地捏成和油紙A長度一樣的細條。
    6、將捏好的巧克力條用手掌壓扁。


    7、在巧克力條表面蓋上油紙A,用搟面杖搟開。要搟得均勻,并使巧克力盡量貼合油紙A的形狀(無論是捏條還是搟開,巧克力的溫度都十分重要,必須使巧克力保持十分柔軟的質感,才能順利捏條及搟開)。
    8、搟好后,用刮板把搟出油紙A邊緣的巧克力切掉。
    9、完成后,得到如圖所示的長條巧克力片。
    10、撕掉油紙B,將巧克力條圍在蛋糕上,粘著油紙A的一面朝外(可以在蛋糕坯外側均勻涂上一層杏子醬,使巧克力能更牢固的粘在蛋糕上)。
    11、用剪刀把高出蛋糕的巧克力剪掉,使巧克力上沿與蛋糕頂面齊平。
    12、撕掉油紙A。


    13、把另一份顏色深一些的巧克力夾在兩張油紙中間,用搟面杖搟開成為一個大圓餅(此步同樣要十分注意巧克力的柔軟度,太硬的巧克力無法光滑地搟開)。
    14、撕掉上層的油紙,用一個8英寸蛋糕圓模的活底托扣在搟開的巧克力上,用小刀裁出一個8英寸直徑的圓圈。
    15、用一個小裱花嘴的底部,在圓圈周邊切出波浪形的花紋。
    16、將巧克力圓片倒扣在蛋糕上,有油紙的一面朝上。
    17、將油紙撕去,把超出蛋糕坯的巧克力往下按,平穩的貼在蛋糕側面。
    18、接著制作表面裝飾的玫瑰花。要制作出玫瑰花的顏色漸變效果,需要根據加入紅色食用色素的量,將巧克力調成由深至淺的三種顏色。


    19、根據手工巧克力花的制作方法制作卷邊玫瑰(點擊這里進入)。制作的時候,顏色較深的花瓣在里,越往越花瓣的顏色越淺。
    20、再用綠色食用色素調制一小份巧克力制作葉子。將巧克力搟薄,用剪刀剪出葉子形狀,并用牙簽或其他工具畫出葉脈的紋路(或用葉子模具壓出紋路)。將花和葉子裝飾在蛋糕表面。
    21、裝飾蛋糕的側面。把剩余的淺色巧克力(與第12步裝飾側面的巧克力顏色一致)搟開,用小的圓孔裱花嘴壓出一些小圓片。把小圓盤如圖均勻的裝飾在蛋糕的側面。
    22、將蛋糕從裱花臺移到蛋糕托盤里。用剩余的顏色稍深的巧克力(與頂面的巧克力顏色一致)小心地搓成細條,圍繞在蛋糕的底部。(這一步一定要將蛋糕移到托盤里再進行,巧克力搓成細條要非常小心,并控制巧克力的溫度,否則會溶化或斷裂)。在細條上用牙簽或其他工具壓出一些印痕作為裝飾,整個蛋糕的裝飾就完成了。


     

    TIPS:
    1、用軟巧克力進行蛋糕裝飾的應用性很廣泛,大部分蛋糕都可以使用軟巧克力裝飾,包括海綿蛋糕、布朗尼、磅蛋糕等(戚風蛋糕因為太柔軟,承重力不夠容易變形,因而不適合用巧克力裝飾)。巧克力裝飾的難點在于控制巧克力的溫度,只有當巧克力擁有合適的軟硬程度,才能順利并光滑的搟開。
    2、巧克力花的裝飾可以不拘泥于形式。不同形狀的花朵、不同的擺放方式,都能出來不同的效果,大家可以根據自己的風格進行不同的嘗試。
    3、蛋糕的整體顏色要比較統一,出來的效果才漂亮。加食用色素的時候,可以很少量的一點點添加,直到達到心中想要的效果。
    4、制作蛋糕側面和頂面的覆面,都需要把巧克力搟開。這時候用剛剛凝固的巧克力效果最好,因為巧克力足夠柔軟,才能光滑的搟薄,如果巧克力太硬,則較難搟開,搟開還會因為油紙而出現粗糙的印痕。而如果需要將巧克力捏成底部裝飾的細條,則巧克力要硬一些才好,否則會容易捏斷或溶化。巧克力裝飾的過程,其實就是和巧克力溫度磨合的過程哈。

    5、白巧克力可以直接購買市售的商品巧克力,也可以購買烘焙專用巧克力。但不建議大家購買“德芙”品牌的巧克力,無論是黑巧克力還是白巧克力,就我個人經驗,性質都不太穩定,不適合制作軟質巧克力。如果想從更簡單一點的開始,可以購買代可可脂巧克力,比巧克力要容易操作,而且成本低廉,適合用來練手。

     

     

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