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    火腿奶酪土司的做法 綿軟咸香的滋味

    作者:君之 發布時間:2015-06-26 16:30
      

      一直都很喜歡吃土司。這款土司,表面的馬蘇里拉芝士與洋蔥絲,沙拉醬烤化烤焦以后,入口濃郁,內部的煙熏乳酪與火腿丁一起造就綿軟咸香的滋味,十分好吃。
     
        最近發現自己的揉面技術突飛猛進,15分鐘揉到擴展階段已經沒有什么問題。大喜,這個時候不做這個土司更待何時?  
    火腿奶酪土司
     
    土司體材料
    A.高筋粉171克,低筋粉45克,細砂糖22克,鹽2克,干酵母4.5克
    B.水63克,全蛋34克,湯種54克
    C.黃油11克
     
    內餡材料
    火腿丁,煙熏乳酪片,黑胡椒粉各適量
     
    裝飾材料
    紅洋蔥絲,沙拉醬,馬蘇里拉芝士各適量 
     
    火腿奶酪土司的制作步驟
    1、將A組料混合均勻,加入B組料,用力揉成光滑的面團,然后加入C料,繼續揉20分鐘左右,揉至擴展階段
     
    2、揉好的面團放在溫暖的地方發酵至兩倍大(溫度28度,濕度75%,約40分鐘)
     
    3、發酵好后,將面團排氣,分割成3份,中間發酵15分鐘(室溫即可)
     
    4、把面團收口朝下,用搟面杖由中間往上下搟開后,翻面。
     
    5、均勻地撒上火腿丁和煙熏乳酪片丁,黑胡椒粉,卷起來,收口收緊。把卷好的面由中間切成兩節。
     
    6、把面團切面向下均勻排入土司模,進行最后發酵(溫度38度,濕度85%,約40分鐘)
     
    7、發酵好后的面團取出,先均勻撒上一層紅洋蔥絲,再擠上沙拉醬,最后鋪上一層馬蘇里拉芝士。
     
    8、烤箱預熱到165度,烤焙35分鐘,即可出爐

    tips:
    1、煙熏乳酪片切絲的時候,在乳酪片上撒一層高筋粉,然后疊起來切,乳酪片就不會粘在一起。
    2、湯種的做法:把20克高筋粉與100克水混合均勻,加熱并且不停攪拌,直到表面出現紋路時離火,放涼即可使用。湯種即糊化的面糊,淀粉糊化后可以增加吸水性,使面包更松軟,并可延緩老化。 3、因為里面含有豐富的奶酪,它同時也十分解飽,可以當正餐吃的哦~ 
     
    這款面包十分松軟,昨晚剛切好就忍不住連吃了半個——我當時明明吃過晚飯了的啊,郁悶。   方子出自《65度湯種土司》

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