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    原香燒烤雞肉比薩的做法 純粹的烤雞風味

    作者:君之 發布時間:2015-06-26 16:45

     

        今天的這款比薩,和以前做過的比薩有點不一樣。

     

        首先,它不像其他比薩一樣在餅底預先刷一層比薩醬,而是將炒好的類似燒烤醬的醬汁與餡料直接混合;其次,它也沒有添加比薩草或者羅勒之類的香料(沒有香料的童鞋不用頭疼了),而呈現出一種原始而純粹的烤雞風味。

     

        最近我做比薩有一些走極端,要么做的是巨大一張看著都嚇人,要么做的是迷你小個子,一人一份干脆利落,吃完后還能騰出點肚子享受餐后的蛋糕甜點什么的。今天成品圖里的就是6寸的小比薩,擺在桌子上看著煞是喜人,吃起來也毫無壓力。

     

        如果你喜歡其他尺寸的比薩,沒關系,根據“尺寸換算表”算一下配料就OK了。和蛋糕圓模的換算方法是一樣的,而且,也不需要那么精確,餅皮厚點薄點,餡料多點少點,都無傷大雅。本身,做比薩就是得有一種“我的比薩我做主”的精神,這,也正是DIY的樂趣哈。


    原香燒烤雞肉比薩】(參考分量:6寸小比薩2個或8寸比薩1個)
    配料
    比薩面團:高筋面粉70克,低筋面粉30克,水65克,橄欖油7克,細砂糖5克,干酵母1克,鹽1克,奶粉4克
    比薩餡:橄欖油15克,蒜末20克,番茄醬80克,高湯(或水)30克,黑胡椒粉1/2小勺(2.5ML),雞腿肉160克(去骨后),口蘑4個,洋蔥40克,馬蘇里拉芝士80克

    烘焙:烤箱中層,上下火210度,15分鐘左右(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)


    原香燒烤雞肉比薩的制作過程
    1、把制作pizza面餅的所有配料揉成面團,使勁揉,揉到面團變得十分勁道,抻開面團,面團能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段),就可以了。把面團放在26度左右的環境下,蓋上保鮮膜,發酵約1個小時,使面團變成2倍大。(關于面團的揉面發酵,請參考手工揉面發酵步驟圖
    2、面團發酵的時候,我們可以著手準備PIZZA的餡料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋蔥切成絲、雞腿肉切成小丁。鍋燒熱倒入橄欖油,再倒入蒜末炒出香味。
    3、加入黑胡椒粉,炒出香味后,加入番茄醬、高湯(或水),轉小火慢慢熬煮。
    4、邊熬煮邊攪拌至濃稠的醬狀。盛出備用。
    5、將蘑菇放入燒熱的鍋里,翻炒至軟,炒出蘑菇內的水分。炒完蘑菇,將洋蔥也炒軟,并盛出備用。
    6、雞腿肉倒入鍋里炒熟(鍋里不需加油,建議使用不粘鍋)。炒熟的雞腿肉和第4步炒好的醬混合拌勻。


    7、馬蘇里拉芝士用擦絲器擦成絲。
    8、做完這一系列事情,第一步的面團應該也發好了。當面團發酵到2.5倍大,用手指蘸面粉在面團上捅出一個窟窿后,窟窿既不塌陷也不回縮,就表示發酵好了。
    9、發酵好的面團分成兩份(如果做8寸的比薩,就不需要分了)。靜置15分鐘進行中間發酵。
    10、中間發酵完成后,將面團搟成圓形,放入比薩盤,用手捏面團使面團完全貼合比薩盤的形狀。如果沒有比薩盤,直接將面團搟成圓形放在烤盤上亦可。
    11、在面團底部用叉子戳一些小孔,以防止烤的時候餅底鼓起。
    12、面團底部撒上一些馬蘇里拉芝士,然后鋪上和醬拌勻后的雞腿肉。
    13、再撒一層馬蘇里拉芝士,鋪上炒過的洋蔥和口蘑。最后撒上一層馬蘇里拉芝士(留少許,不要全撒完)。
    14、放入預熱好210度的烤箱,烤10分鐘左右,當餅皮開始上色時取出,撒上剩余的馬蘇里拉芝士,再放回烤箱烤5分鐘,至餅皮呈棕紅色即可出爐。

     

    TIPS:
    1、這款比薩餡里用到的番茄醬,是指調味番茄醬,就和咱們在肯德基吃薯條配的那種番茄醬是一樣的,在超市里都能買到,英文名為“ketchup”。這種番茄醬本身就含有糖、鹽等調味料,所以做餡的時候,我們不需要再加鹽加糖了。
    2、當比薩的餡料里用到蘑菇、洋蔥之類水分含量很大的蔬菜時,我們通常都需要先將它們炒一下,炒去一部分水分。否則烤的時候,會讓比薩餡變得濕噠噠的。
    3、比薩本身的做法很簡單,不需要多說,最后要提醒的一點就是——趁熱吃哦!如果沒吃完放涼了,在烤箱里重新加熱一下再吃吧,不要用微波爐加熱,會破壞比薩餅皮外酥里軟的口感。

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