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    巧克力奶酪軟歐包的做法 完全是另一種感覺

    作者:君之 發布時間:2020-03-16 17:19

    今天帶來的,又是一款軟歐包。而且,依然是巧克力口味的。實際上,它和之前的巧克力提子軟歐包使用的是相同的面團,但是裹入了營養豐富的奶酪餡,并做成了個頭大大的面包,吃起來完全是另一種感覺了。不僅非常具有滿足感,而且美味也上升了一個層次哦,來試試吧!

    巧克力奶酪軟歐包】(參考分量:2個)

    配料:

    面包面團:高筋面粉250克,黃油15克,鹽3克,可可粉20克,細砂糖15克,水170克,干酵母3克

    奶酪餡:奶油奶酪(cream cheese)100克,細砂糖20克,黑巧克力(切碎)50克

    表面裝飾:燕麥片適量(或黑白芝麻、葵花子仁、南瓜子仁等果仁適量)

    1、將面粉、可可粉混合,加入鹽、糖、干酵母、水,揉成面團,并用力揉面,面筋基本生成以后,加入軟化的黃油,繼續揉,直到面團成為擴展階段??梢允褂镁簭N師機揉面,和一般面包面團揉面方法是一樣的,如果你想手工揉面的話,詳細的揉面步驟圖可以點擊這里查看。(不同面粉吸水性不一樣,請酌情調整水的用量,揉成一個柔軟卻不過分粘軟的面團)

    2、將面團放入碗里,蓋上保鮮膜或濕布,在溫暖的地方發酵1個小時左右,直到面團變大。手指沾面粉輕輕捅入面團,拔出手指后孔洞不回縮,就表示發酵好了。

    3、發酵好的面團用手掌壓出空氣,然后分成兩份,分別揉圓。蓋上保鮮膜或濕布醒發15分鐘。

    4、面團醒發的時候來制作奶酪餡。將奶油奶酪放入大碗里,加入糖,用打蛋器攪打到順滑無顆粒的狀態。然后將切碎的黑巧克力倒入進來。

    5、拌勻以后,就是奶酪餡了。

    6、臺面上撒一層面粉防粘,取一個醒發好的面團,壓扁,并用搟面杖搟開成為長橢圓形。

    7、在面團上均勻涂抹一層奶酪餡(一半用量),面團邊緣一圈不用涂。

    8、然后將面團卷起來。邊卷邊將兩邊往中間收。注意要卷緊,不要留下縫隙。

    9、卷好以后收口朝下,成為這樣的橄欖形。

    10、在面團表面刷一層清水(清水可以使表面產生粘性),將刷了清水的表面在燕麥片里蘸一下,使燕麥片沾滿表面。

    11、將有燕麥片的一面朝上擺放在鋪了烤盤紙的烤盤里。把另一個面團也用同樣的方法整形好。

    12、醒發以后的面團,揉成圓形,放入鋪了烤盤紙的烤盤里。進行最后發酵。最佳發酵溫度38℃,濕度80%以上,發酵40分鐘左右(發酵的溫度濕度怎么創造?點擊這里)。然后放入預熱好上下火170℃的烤箱,烤20-25分鐘即可出爐。

    TIPS:

    1、表面裝飾用的燕麥片,我用的是即食燕麥片,如果用生燕麥片也是可以的?;蛘邔⒑诎字ヂ?、葵花子仁和南瓜子仁等果仁混合起來粘在表面,也非常漂亮。

    2、將面團卷起來的時候,一定要卷緊,不要留下空隙,不然面團發酵以后,空隙會被發酵后的氣體撐開,成為大空洞,面團切開以后的切面就不漂亮了。

    3、奶酪餡里加入黑巧克力碎,會讓面包的巧克力味更加濃郁。如果把黑巧克力碎省略掉,做純奶酪餡也是可以的。

    4、巧克力面包烘烤的時候變色不明顯,要格外注意火候,別烤糊了哦。

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