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    南瓜奶酪軟歐包的做法 南瓜季節又來啦

    作者:君之 發布時間:2020-03-19 16:03

    金燦燦的南瓜季節又來啦!

    秋天,必然要做一些和南瓜有關的點心。加入了南瓜的甜點,光從顏色上就非常討人喜歡,而南瓜面包,更是松軟又美味。

    這是一道帶著奶酪餡兒的南瓜軟歐包。

    光從面包本身來說,軟歐包的糖、油含量比普通甜面包要低很多,這也是現在軟歐包大受歡迎的原因之一。不過,加了餡的軟歐包才是真正好吃?。。。。W兒的熱量呢,咱就不考慮了,就是這么任性?。?/strong>

    【南瓜奶酪軟歐包】(2個)

    面包配料:

    高筋面粉250克,南瓜泥200克,水20克,細砂糖10克,黃油12克,鹽3克,干酵母3克。

    奶酪餡:

    奶油奶酪(cream cheese)150克,細砂糖(或糖粉)25克。

    制作過程

    首先準備南瓜泥。將南瓜去皮去瓤切成小塊。算上制作過程的損耗,要得到200克南瓜泥,建議準備250克以上的南瓜肉。

    將南瓜放入蒸鍋,大火蒸軟。大約需要15分鐘,請根據實際情況調整蒸的時間,蒸到南瓜變得很軟,用筷子可以輕松捅穿就可以了。

    蒸好的南瓜,冷卻后,倒出碗中多余的水。

    用君焙打蛋器的均質棒將南瓜壓爛,并用均質棒攪打片刻,得到細膩的南瓜泥。

    如果你沒有君焙打蛋器,可以用刮刀將南瓜泥壓爛,盡量多壓一會兒,使它變得細膩沒有顆粒。

    開始揉面了。將高筋面粉、糖、鹽混合,加入干酵母繼續混合均勻。然后加入南瓜泥、軟化的黃油、水。

    制作甜面包的時候,為了讓面團能更快更順利出膜,我們會將黃油后放。不過軟歐包的黃油用量較少(不到面粉的5%),可以一開始就放進去。

    因為南瓜泥的含水量差異較大,需要根據實際情況調整水分的用量,使揉出的面團達到軟硬合適的程度。

    將面團揉至擴展階段。只需要可以抻出薄膜即可,不需要揉出手套膜。

    ★如果用廚師機,參考揉面時間:君焙廚師機G1型號,6檔揉12分鐘。A5/A6型號,2檔揉15分鐘。請根據面團的實際出膜情況調整揉面時間。

    ★如果手揉,請用力不斷揉面團,一直揉到面團出膜為止。

    揉好的面團進行基礎發酵。蓋上保鮮膜,室溫(25℃)發酵1個半小時左右,直到面團變成1.5倍大。

    用手指沾面粉輕輕捅入面團,拔出手指后孔洞不回縮也不塌陷,就表示發酵好了。如果孔洞回縮,說明發酵的程度還不夠,如果塌陷,則發酵過度(盡量避免發酵過度)。

    制作奶酪餡。

    將奶油奶酪室溫軟化(這一步要提前準備)。加入細砂糖,用刮刀充分拌勻,成為柔軟的奶酪餡。

    奶油奶酪(cream cheese)是奶酪的一種,也叫做奶油芝士??梢哉J準保證上的英文名來購買。

    案板上撒薄薄一層干面粉防粘,取一個松弛好的面團,用手掌壓扁,搟開成為如圖中的長橢圓形。將奶酪餡擠在面團的長邊一側,抹平。然后從放了奶酪餡的一邊卷起來。

    卷好以后,捏緊收口,就成了這樣一個長條形的面團了。如果面團不夠長,可以將它用手輕輕搓得更長一些。

    將面團完成半月形。這個食譜可以制作兩個面包,每個面包發酵后的體積較大,家用烤箱建議分成2個烤盤。

    將面團進行最后發酵。溫度35℃,濕度85%,發酵40分鐘左右(發酵溫度濕度怎么控制?)。面團變成2倍大即可。在發酵好的面團表面篩一層薄薄的干面粉,然后用割包刀割若干道小刀口。

    如果是分成兩個烤盤烘烤,我們需要控制一下第二盤的發酵速度,避免時間太長發酵過度??梢詫⒌诙P的面團放在溫度較低的地方,或冷藏片刻,使它發酵得更緩慢。

    烤箱預熱至上下火200℃,將發酵好的面團放入。中間靠下一層,烘烤大約18分鐘,直到表面變得金黃色即可出爐。

    面包冷卻后,直接撕著吃,或者切塊吃都可以的!大大的一個軟歐包,吃起來相當滿足!

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