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    記憶里的老式五仁月餅

    作者:棒棒糖dhbp 發布時間:2020-03-23 13:34

    感謝大家的關注,我會盡量將做法細化的說明。圖片配合清楚。好讓喜歡美食的大家都能零失誤!

     

    五仁月餅的用料

    餅皮部分食材用量 ,黃油用量:90g,蜂蜜用量:130g, 食用堿水 用量:2g,奶粉用量:20g,低筋面粉用量:250g,高筋面粉用量:50g, 五仁餡料部分食材用量 , 多種堅果 用量:250g,低筋面粉用量:50g,糯米粉用量:40g,白砂糖用量:40g,花生油用量:40g,麥芽糖用量:50g,牛奶用量:60g,黑芝麻適量,肉松適量,蛋黃用量:一個

     

    五仁月餅的做法

    步驟1:準備好餅皮需要的食材

     

    步驟2:黃油隔水融化

     

    步驟3:將蜂蜜和黃油攪拌均勻,大約3分鐘左右。

     

    步驟4:然后將堿水、奶粉、低筋面粉和高筋面粉過篩分別加入,和成無顆粒的面團。

     

    步驟5:將和好的面團放入冰箱冷藏松弛3小時。

     

    步驟6:面團松弛差不多,可以準備餡料部分的食材!

     

    步驟7:果仁部分放烤箱180℃,8分鐘將果仁烤熟,裝進口袋略微敲碎。

     

    步驟8:將低筋面粉、糯米粉、和黑芝麻放入鍋內小火不停翻炒至面粉微微發黃,備用!小火不停翻炒避免炒糊。

     

    步驟9:均勻的混合果仁和面粉。

     

    步驟10:將糖、麥芽糖、加入牛奶加熱混合。

     

    步驟11:然后導入餡料加入花生油。

     

    步驟12:翻拌均勻!

     

    步驟13:自己做的肉松加入適量,可以增加月餅的口感!

     

    步驟14:將拌好的餡料揉成28g左右一個的圓球。我這里做了20個。(我用的是50g的模具,如果是70克可以自己根據比例調整?。?/p>

     

    步驟15:松弛好的面團取出,揉成22g左右的圓球。備用

     

    步驟16:將分好的面球壓成圓餅狀。

     

    步驟17:用餅皮將餡料包裹好,揉成圓球。

     

    步驟18:包裹的時候注意不要著急,慢慢均勻包裹。松弛好的面團延展性是非常好的。

     

    步驟19:將包裹好的月餅球放入模具壓成自己喜歡的圖案。(月餅模具要放一些干粉在里面以免不好脫模,我用了點玉米淀粉)烤盤中墊好油紙,放入烤盤。

     

    步驟20:我做了20個月餅,將烤箱180℃提前預熱,上下火180℃放入烤箱中層,先烤5分鐘定型。

     

    步驟21:取出,把月餅表面刷一層蛋黃液。再放入烤箱中層上下火180℃15分鐘。

     

    步驟22:月餅烤好了!

     

    步驟23:小時候老式的五仁月餅就是這個味道!

     

    步驟24:雖然不是中秋時節,但只要你喜歡,只要你想念這種味道了,就做來試試吧!再燃一炷香帶你回味!

     

    五仁月餅的烘焙技巧

    黃油和蜂蜜的混合一定要攪拌時間長一些!

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