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    北海道戚風蛋糕,軟綿綿的口感

    作者:Mermaid217 發布時間:2020-03-25 09:32

    這款蛋糕的亮點之處就是除了吃上去軟綿綿的口感以外,中間有酷似冰激凌一樣味道的香草奶油餡注心,非常美味,做的過程也好好玩兒

     

    北海道戚風蛋糕的用料

    香草奶油注心配料如下 ,牛奶200g,細砂糖50克,蛋黃2個,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精7-8滴, 藍風車奶油 100ml, 北海道戚風蛋糕材料 ,雞蛋4個,低筋面粉35克, 細砂糖(加蛋白里) 50克, 細砂糖(加蛋黃里) 30克,玉米油30克,牛奶30克

     

    北海道戚風蛋糕的做法

    步驟1:先制作香草奶油注心,材料按照克數準備好,雞蛋要是從冰箱里拿出來需要回溫,或者隔水用熱水加熱一下,溫度到40度是最好攪拌的

     

    步驟2:蛋白和蛋黃分離,蛋黃用打蛋器打到濃稠,有溫度的雞蛋顏色應該略發白,我這個雞蛋就是有點涼了,所以顏色還是黃,后來又自己把攪拌盆放熱水里了,所以廚師機的攪拌器弊端就是無法邊加熱邊攪拌,不如直接用電動打蛋器方便,可以喝水攪拌

     

    步驟3:低筋面粉+玉米淀粉過篩混合,篩入蛋黃液中,然后輕輕攪拌,使蛋黃液和面粉均勻攪拌成蛋黃糊

     

    步驟4:牛奶+糖,倒入至奶鍋中加熱,沸騰關火,把1/3煮好的牛奶慢慢倒入上一步的蛋黃糊里,并且邊倒炒攪拌,以防止蛋黃面糊結塊

     

    步驟5:全部牛奶倒入蛋黃糊中,攪拌均勻,不要留有塊

     

    步驟6:然后把混合牛奶后的蛋黃糊重新倒入到奶鍋里,并倒入香草精,我是加了7-8滴,重新加熱這個蛋黃糊

     

    步驟7:邊煮邊攪拌,沸騰后煮黏稠立馬關火,然后把蛋黃液倒入玻璃量杯

     

    步驟8:并把量杯蹲坐在一個放好冰水的大容器里,使蛋黃液迅速降溫,邊降溫邊攪拌,這是煮完以后的狀態

     

    步驟9:有些許結塊也要給它攪拌開,不停攪拌就不太影響使用

     

    步驟10:這是我攪拌后的香草蛋乳照片

     

    步驟11:降溫后,涼了即可準備放入冰箱冷藏了

     

    步驟12:需要蓋個保鮮膜密封一下,放冰箱冷藏至少2小時,待用!

     

    步驟13:現在開始準備北海道戚風蛋糕,雞蛋要從冰箱冷藏后直接用,涼的蛋白好打發且穩定,蛋清和蛋白分離,需要4個

     

    步驟14:蛋清里一定不能混有蛋黃

     

    步驟15:蛋黃里倒入砂糖,30g,手動攪拌均勻即可

     

    步驟16:蛋黃液中倒入稱好的牛奶和油

     

    步驟17:繼續攪拌均勻

     

    步驟18:要無任何油狀

     

    步驟19:篩入低筋面粉

     

    步驟20:繼續攪拌均勻

     

    步驟21:成黏稠拉絲狀

     

    步驟22:然后打發蛋白,打到大泡魚眼狀,就放1/3次糖,蛋白里總共需要放50克糖,要分3次倒入

     

    步驟23:中速攪拌,蛋白打發到細膩泡沫時,可以加入第二次糖繼續攪拌

     

    步驟24:有紋理時,彎彎的勾,可以加入最后一部分糖,此時繼續低速打發,慢慢觀察狀態

     

    步驟25:有小彎鉤時說明打發好了,然后舀出來1/3和蛋黃液混合,這種狀態的蛋白做出來的北海道戚風蛋糕,口感非常軟綿綿

     

    步驟26:這些步驟其實和戚風蛋糕類似,1/3蛋白和蛋黃液攪拌均勻,注意手法,由下而上攪拌,不要來回轉圈,否則容易消泡

     

    步驟27:最后把所有蛋黃液加到剩余的蛋白盆中,繼續攪拌均勻,要看不出來蛋白顏色即可

     

    步驟28:攪拌后的蛋黃+蛋白糊,也是北海道戚風蛋糕面糊,此刻把烤箱預熱上下火180度,10分鐘!

     

    步驟29:烤架上放置蛋糕杯,我就是用的普通小蛋糕杯

     

    步驟30:拿個量勺把戚風蛋糕液舀進去,只能倒至5-6成滿,不然量太多烤的時候會溢出

     

    步驟31:烤了15分鐘,因為我是烤了雙層,下層烤了15分鐘,上層烤了10分鐘就熟了,下層多烤了5分鐘,用根牙簽插入沒有液體帶出來就說明烤好了,看顏色也可以判斷

     

    步驟32:然后烤完的蛋糕就這樣晾涼即可,不需要倒扣噢!

     

    步驟33:此時就可以打發奶油了,打發的奶油需要冷藏,如果是用廚師機打發,那需要一起把攪拌盆冷藏,奶油不要打發過硬,高速打發后有固定紋理即可慢慢低速打發,有個小彎鉤即可!

     

    步驟34:然后把冷藏過后的香草蛋乳拿出來,和奶油混合一起攪拌均勻

     

    步驟35:攪拌后是略有奶油狀的酷似冰激凌一樣的香草奶油餡,即可裝進裱花袋注心

     

    步驟36:要那種一個孔的裱花嘴即可

     

    步驟37:香草奶油餡注入每個蛋糕中間,注入的視頻我發過筆記,可以參考,這個過程非常有趣,蛋糕會膨脹

     

    步驟38:注入完以后撒上糖霜,兩頓我們娘仨就把18個蛋糕吃完了,非??煽谒绍?,像吃冰激凌蛋糕一樣

     

    步驟39:18個小蛋糕,我們娘仨兩頓就吃完了,太好吃了!

     

    步驟40:對了,加一句,剩下的香草餡可以密封冷藏儲存2天,還可以再做個大蛋糕注入也不錯噢

     

    北海道戚風蛋糕的烘焙技巧

    1.注意北海道戚風蛋糕和香草奶油餡的雞蛋溫度問題,如果有獨立電動打蛋器操作更方便,香草奶油餡需要常溫熱點的溫度才可以做的更好2.蛋白打發和普通戚風還是不一樣,狀態沒有那么久,蛋白不要打發過度,奶油打發也是一樣,看我的圖片

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