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    藍莓輕乳酪蛋糕的做法 清爽綿軟入口即化

    作者:摩卡tl 發布時間:2016-07-18 12:28

     

     

     

    輕乳酪蛋糕有著簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織。在制作時奶油奶酪加得比較少,同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度,粉類也會加得偏少,所以吃起來的口感會非常清爽綿軟,入口即化,充滿空氣感。。。

     

    怕重芝士蛋糕厚膩的朋友,可嘗試做做這款輕乳酪蛋糕

     

     

     

    【輕乳酪蛋糕】(分量:6寸模二個) 我是貪心之人,怕一個不夠吃

     

     

    配料:奶油奶酪250克,雞蛋4個,黃油60克,低筋面粉30克,

                玉米粉30克,(沒有就用普通玉米淀粉)

                細砂糖100克,牛奶200ml, 檸檬汁30-40ml,藍莓醬適量

     

    烘焙:水浴法,烤箱下層,上下火160度,1個小時到70分鐘。


    制作過程:

     

    1、奶油奶酪在室溫中軟化,加牛奶混合。

     

    2、用隔水加熱法邊加熱邊攪拌,直到將奶油奶酪和牛奶攪拌成糊

     

    3、黃油用隔水加熱法熔化成液態。把黃油加入奶油奶酪牛奶糊里,攪拌均勻。

     

    4、再分次加入蛋黃繼續攪拌均勻。

     

    5、將低筋面粉和玉米粉篩在奶酪黃油糊中,用橡皮刮刀拌勻。攪拌到面粉和奶酪糊完全混合。

     

    6、擠入檸檬汁

     

     

     

    7、接下來打發蛋白。分三次加入細砂糖,直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。(不要打到硬性發泡)打發好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就行了。

     

    8、挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷。

     

    9、將蛋白和乳酪糊拌勻以后,全部倒回蛋白碗里。繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌。

     

    10、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的。

     

    11、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盤里注水,把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,160度,烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐。

    12、剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模。晾涼后抺上藍莓醬,放入冰箱。

     

    冷藏4個小時以上再切塊食用

     

     

    TIPS:

     

    1、加玉米粉能讓蛋糕的顏色更漂亮。

     

    2、面粉、玉米粉與奶酪黃油融合得越均勻,蛋糕的口感就越細膩。

     

    3、輕乳酪蛋糕冷藏后的口感會更好。

     

                         

    玉米粉

     

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